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感謝

8月7日をもちましてお陰様で7周年を迎えることができました。いつも支えてくださるお客様に感謝申し上げます。最近 ❝ 感謝 ❞ とは何かというコンテンツに触れる機会がありまして、 ❝ 本当の意味での感謝 ❞ について考える時間がありました。誤解を恐れずに話を進めますと、僕が普段お客様に言っています「ありがとうございます」は ❝ 御礼❞ であり、この議論の中では ❝ 本当の意味での感謝 ❞ ではないということです。「ありがとうございます」はご来店、お支払いに対する ❝ 御礼 ❞ であるということです。では ❝ 本当の意味での感謝 ❞ とは何なのか。話は10年前に遡りますが、最愛の祖母との最期。 12月の下旬、僕の仕事は繁忙期の真っただ中でした。母から連絡が入り、もうおばあちゃんが危ないとのことでした。仕事の合間を縫って祖母に面会に行きましたが、素人目に見てもこれが最期なんだなとわかりました。湧き上がる気持ちをどう言葉にしていいかわからず、確かほとんど何も話さず、必死にあふれ出そうになる涙をこらえていたように記憶しています。...

8月5日

味はほぼ完ぺき

更新が久しぶりになってしまいました。この間の大きな変化としては、お店のキラー商品を「出汁しゃぶ」にしたことです。絶妙に柔らかく茹でた豚肉を特製の和風出汁にくぐらせて召し上がって頂く豚しゃぶです。正直に言いますとこれ、数年前にやっていました。あの当時めちゃくちゃ自信のある「料理」だったのですが、「商品」としてはイマイチだったなというのが自己評価でして、一旦眠らせることにしました。時を経て、僕の料理の中で一番クオリティーの高いものはやはりこれだったなと思いまして、味等はほとんど変えず、プロモーションの仕方を大きく変えもう一度勝負することに致しました。「料理」と「商品」って似て非なるのもなんですよね。ここが飲食店の難しいところの一つかなと思っています。提供の仕方等はこれから変化、改善していくと思いますが、特に新規のお客様には「当店のおすすめはこれです」と自信を持って言える「商品」になったと自負しています。控えめに言って「絶品」です。是非、ご賞味ください！

6月18日

一番好きな料理をメニューに

本年度からグランドメニューに「お雑煮」を入れました。毎年正月営業の際のおすすめでやっていた商品でした。好評だったのでグランドメニューに…という流れではなく、僕にとっての ❝ 人生最後の食事はこれ ❞ という想いひとつでメニューに入れました。言い換えると僕が一番 ❝ 情熱を持って作り続けていける料理 ❞ とも言えます。よく、良い商品とは「ストーリー性のある商品」と言われます。これは飲食業界では広く知られていることでして、多くのお店さんはここを目指して商品開発などを行っています。本気のお店さんはスタッフ全員がお客様にその商品の解説をしっかりできるまで落とし込んで商品価値を更に高めます。また、お客さんが食べたいと思う商品、それを美味しいと思い、また食べたいと思う。お店側の想いに上記のことがプラスされるとそれは最高の商品と言えるのではないかと僕は考えます。うちのお雑煮はどうですかね…。お雑煮って正月以外食べたいと思うんですかね…。まぁ一年くらい通してやって様子を見てみます。濃厚な鶏の旨味とその他具材の旨味が凝縮された

2月5日